Tartes comme tarte aux pommes, comme tarte Tatin…
Chers amis,
Aujourd’hui, je voudrais vous parler des petits délices d’hiver: les différentes variétés de la tarte au pommes.
La tarte au pomme
Les bases de la préparation
Une tarte est un gâteau préparé à base de farine, de beurre et de sucre. Une fois les ingrédients assemblés pour former un pâte homogène, on le laisse reposer au frigo pendant une heure minimum.
On peut la préparer la veille aussi.
La couverture de la tarte
Ensuite on le place dans un moule, sans oublier les petits trous à la fourchette et on le recouvre de fines tranches de pomme. Il ne reste plus qu’à l’enfourner pendant une vingtaine de minutes(varie selon la recette). Et voila, c’est prêt!
En ce qui concerne la couverture de la tarte, il existe plusieurs écoles. Certains recouvrent la tarte d’une fine couche de pâte à tarte coupée en lamelle. D’autres utilisent la Crum (mélange de farine, de beurre et de sucre à quantité égale.)
D’autres ne couvrent pas leur tarte et y mettent un plus de pommes.
La Tarte Tatin
Caractéristiques
La Tarte Tatin est préparée avec une pâte brisée.
Les pommes sont coupées en gros morceaux et non en fines tranches.
On la prépare à l’envers; donc avec les pommes au fond du moule et la pâte en dessus. Il faut la renverser pour la sortir du moule, d’ou le nom de “tarte renversée”.
La petite histoire
La Tarte Tatin fut inventée en 1926. Son créateur , critique gastronomique Kurnonski, avait mange dans le célèbre relai tenu par les soeurs Tatin et avait inventé la petite anecdote selon laquelle, les soeurs Tatin auraient invente la fameuse tarte par accident.
Conclusions
Personnellement, j’ai la tarte aux pommes recouvertes quand je la prépare à la maison. Mais j’aime tout autant la Tarte Tatin où la saveurs des pommes est plus puissante!
Merci pour votre lecture.
A bientôt, dans un nouvel article!
Ryo Izumi
P.S. Que diriez-vous d’une bonne tasse de cafépour accompagner votre tarte ? L’article sur la meilleure façon de préparer son café à la maison se trouve par ici ↓
Bibliographie: Le Grand Larousse Gatronomique.
Photo: O-dan.