• Skip to secondary menu
  • Passer au contenu principal
  • Passer à la barre latérale principale
  • Passer au pied de page
  • Haut de Page
  • QUI JE SUIS
  • Contacts personnels ou professionnels

にっこり ほっこり

  • COLLECTION
  • LECTURE
    • ANTOINE LAURAIN
    • PATRICK MODIANO
    • AUTRES AUTEURS
    • BIOGRAPHIE D’AUTEURS
  • LIFESTYLE
    • THÉ & CAFÉ
    • AUTRE
    • LES FRIANDISES
    • LES SOINS
  • DIVERTISSEMENTS
    • FILMS
    • MUSIQUE
  • ASTUCES
  • REVUE D’UN PRODUIT
  • POUR NOTRE PLANETE(ECO)
  • ESSAIS SAKURA
  • FRANÇAIS
    • 10 MOTS POUR RESUMER
  • CHERS AMIS ( AVIS DE LA PART DU BLOG)
  • 未分類
Vous êtes ici : Accueil / Archives pour LIFESTYLE / LES FRIANDISES

LES FRIANDISES

Les pâtisseries préférées des japonais

2021年4月19日 by Izumi Ryo

cet article a été rédigé le 22 janvier 2021

Bonjour! Récemment, j’ai écrit un article sur les gaufres belges, et cela m’a fait réfléchir sur les petites friandises que nous avons au Japon. 

Comme les belges ont leurs gaufres, quelles sont les friandises préférées des japonais?

Ces petites friandises que l’on achète dans les rues, que l’on grignote sur place, bien chaudes, et sucrées, un petit moment de bonheur!

Peut-on dire qu’elles entrent dans le registre du Street Food? 

Pas vraiment.

Dans les grandes villes comme Tokyo, Osaka ou Fukuoka, le street food consisteent à des petits restaurants ambulants, des stands où l’on s’assied le temps de la consommation. De ramen(pâtes chinoises) ou yakitori(des brochette de poulet) ou oden , avec ou sans alcool. Il s’agit donc plus de repas. 

Voici donc ma sélection.

Anman(あんまん) ou Petit pains chinois fourrés à la pâte de haricots rouges

prononciation: [An-Man]

“An” désigne la pâte sucrée de haricots rouges . Cette pâte peut être désignée par azuki, anko, etc.

“Man” désigne la partie blanche, une pâte qui se situe entre le pain et le gâteau, faite à partir de farine, d’eau et de levure, et cuite à la vapeur. 

C’est la raison pour laquelle la pâte ne roussit pas et conserve sa couleur blanche après la cuisson.

Histoire

Ce gâteau aurait été créé vers 220 A.J.en Chine. Epoque à laquelle la Chine était déchirée d’une guerre civile entre trois grandes dynasties. A l’époque la pâte contenue dans le gâteau n’était pas la pâte de haricots rouges sucrées mais une sorte de ragout de viande et de légumes.Le but était d’inventer un met nourrissant, facile à transporter, et surtout qu’on puisse manger avec rapidité. 

Dans les années 1920, un couple de commercants japonais aurait découvert les Paos en Chine, sorte de pain chinois contenant du ragout a base de viande. De retour au Japon ils ont reconstitué la recette en l’adaptant aux gouts des consommateurs japonais, creant meme la version sucrée avec la pâte de haricots rouges.

Ainsi ils mirent en commerce les Paos chinois, ou en japonais Chûka-Man, en 1927 dans leur boutique le Nakamuraya, grand magasin d’alimentation de luxe se trouvant dans le quartier chic de Shinjuku à Tokyo. 

Version moderne

Aujourd’hui, la marque Imuraya a un peu repris la relève de Nakamuraya, qui reste synonime d’alimention de luxe, en lançant les Chûka-man surgelés. 

Aujourd’hui la variété de Chûka-Man s’est diversifié au point qu’il existe meme une version renfermant une sauce bolonaise au fromage, baptisée le Pizza-Man!

Points de vente:

On les trouve dans les Combini-stores, ces fameux magasins qui vendent un petit peu de tout et qui sont ouverts 24h sur 24), et que l’on trouve partout à travers le pays.

Tai-yaki(たい焼き)ou petits cake porte-bonheur 

prononciation:[taïyaki]

Il s’agit d’un gâteau préparé à base de farine, d’œuf et de sucre que l’on fait cuire dans des plaques métalliques qui donnent la forme poisson, du vivaneau rouge, poisson de bonne augure au Japon. 

plaque de cuisson de tai-yakis.

Histoire

Ce gâteau aurait été inventé vers la fin du 19ème siècle, à l’ère de Meiji, après l’ouverture du Japon au monde. 

Le gâteau est fourré d’une noix de pâte de haricots rouges, ou blanches, toutes deux sucrées. Aujourd’hui il existe des versions au chocolat ou à la crème patissière qui lui confèrent un je ne sais quoi d’occidental. 

Variantes:

  • Version blanche ou l’on a prepare la pate avec blanc d’œuf.
  • Le Zoo de Ueno a invente la forme Panda, d’apres le panda, star du zoo.
  • Au Mexique et en Colombie, des passionnes du jeu videos “Kanon” auraient découvert cette friandise. Toutefois on la fourre au bacon, aux pommes ou au fromage.

Points de vente:

Les patisseries(principalement).

Imagawa-yaki(今川焼き)ou petits gâteaux Imagawa

prononciation: [imagawa-yaki]

Il s’agit de la version originale du Tai-Yaki oû la pate est cuite dans un moule rond. Certains moules sont fait de telle manière que le gâteau ressemble aux grosses pièces d’or de l’époque féodale. 

C’est un peu comme les “pieces d’or” en chocolat !!

Origine

Certains prétendent que c’est le nom de son inventeur, un Monsieur Imagawa qui aurait vécu au 18ème siècle. Ou bien que ce serait le nom de la maison Imagawa, grand seigneur de la region de Shizuoka (près du Mont Fuji)…

Toujours est-il que ces petits gateaux avaient un tel succès que le directeur de la marque Morinaga, la première marque de biscuits et gâteaux au Japon aurait déclaré qu’”il est impossible de vendre des petits gâteaux occidentaux tant que les patates douces et les Imagawa-Yaki auraient du succès”. 

Points de vente:

Dans les supermarches ou patisseries specialisée.

Dora-Yaki(どら焼き)ou cake Dora

prononciation : [Dora-Yaki]

Il s’agit de petits gâteaux préparés avec une pâte à base de farine, d’œuf, et de sucre à laquelle on ajoute un peu de miel, ce qui rend le gâteau brillant et donc plus appétissant. 

Origine

Le nom vient de Dora qui signifie gong, parce que le gâteau a la forme d’un gong dont le centre est fourré avec une pâte de haricots rouges. Certains prétendent même que son origine remonte au 8ème siècle.

Le Dora-Yaki est un gateau classique qu’on retrouve chez tous les patissiers. Un peu comme les éclairs des patissiers européens. Bunmeido, un grand patissier de Tokyo, a baptisé son Dora-Yaki “Mikasayama”, ou Mont Mikasa, d’après une poésie du 13 siècle, où l’auteur ,en exile en Chine ,songe à son Japon natal avec une grande nostalgie. Ce poême est considéré comme l’une des plus grandes œuvres de la poésie japonaise. 

Rénovation

En 1985, un pâtissier de Kobe a inventé le Nama-Dora, une variante dans laquelle il a ajouté la crème fouettée à la pâte de haricots rouges . Cette nouvelle version du Dora-Yaki plus léger et plus moderne remporta un succès sans précédent et est devenu un incontournable pour tous les amateurs de Dora-Yaki.

Immortalise grace au manga

Si vous aimez les mangas japonais, vous connaissent forcément Doraemon, ce petit robot sympathique en forme de chat, venu de l’avenir, qui raffole de ces petits gâteaux. 

Ce héro un peu insolite a été créé dans les années 1960, et a été baptisé d’après le gâteau Dora-emon.

Le patissier Bunmeido fabrique le Dora-Yaki agrémenté du logo special Doraemon!

Points de vente:

Dans les patisseries en générale ou parfois dans les Combinis.

Remerciements

Et voilà! Nous avons fait le tour des petits gâteaux que tout le monde aime au Japon. Ces petits gâteaux sont souvent accompagnés de thé vert, matcha ou autre.

J’espère que cet article vous a plu et qu’il pourra vous aider à connaitre les tendances en friandise chez nous !

Merci beaucoup de m’avoir lue ! A bientôt! 

Ryo Izumi

Classé sous :LES FRIANDISES Balisé avec :azuki, patisseries

L’histoire de la Glace (par époque)

2021年4月19日 by Izumi Ryo

2021年2月18日 by Izumi Ryo  (編集)

Bonjour ! Aujourd’hui, je voudrais vous parler de l’histoire de la crème glacée. En hiver comme en été, la crème glacée est aimée de tous, de 7 à 77 ans. Mais où et comment est-elle née? Ryo Izumi vous enmène à la découverte de son histoire étonante..

L’ Antiquité

On sait que la consomation du sorbet remonte à l’Empire Perse. En effet, les Perses conservaient les blocs de glace découpés des montagnes coiffés de neige éternelle, dans des trous appelés “glacières”. 

Les Romains et les Grecs preparaient deja des recettes de miel melange aux jus de fruits. On sait même, que Néron faisait apporter à Rome, des blocs de glace provenant de l’Etna, la montagne volcanique de l’Italie.

Le Moyen-Âge

Au 13ème siècle, Marco Polo transmit la fabrication de de la crème glacée qu’il avait découverte en Chine. Les Chinois utilisaient déjà l’azote pour glacer leurs crèmes. Un délice réservé, bien entendu, à l’Empereur et la haute nobless.

La Renaissance

Catherine de Médicis est connue pour avoir transmis les asperges, les tomates, les macaron et aussi la crème glacée. Son apport contribua a lancer la Renaissance dans le domaine gastronomique également.

Du 17 au 18 siècle

La Glace devint de plus en plus populaire entre le 17 et 18ème siècle. Louis XIV avaient créé pas moins de 13 puits à glace dans le jardin de Versailles.

Aux Etats-Unis, Georges Washington, le premier président américain, et Thomas Jefferson firent installer des puis à glace dans leur propriété et ne se lassaient pas de proposer à leurs convives ce luxe glacé.

Les Temps Modernes

Aux 19ème siècle, des blocs de neige éternelle provenant de la Nouvelle Angleterre étaient transportés à New York et ensuite un peu partout dans le monde. Et bientot, la glace devint populaire partout dans le monde. 

Dans le roman “Anne of Green Gables”, la romancière canadienne Lucy Maud Montgomery nous présente une scène où son héroïne, Anne Shirley, mange de la glace la mine gourmande. 

En ce qui concerne le cornet en biscuit, complément indispensable, on retrouve ses traces aux environ de 1888, dans le Livre de Recettes de A.B.Marshall, où on peut lire des indications qui laissent supposer qu’il s’agit d’une sorte de biscuit cuit au four.

La crème glacée est devenue populaire et accessible au peuple, a partir de 1904 grâce à la Grande Exposition Universelle tenue à Saint-Louis, dans le Missouri, en province américaine.

Le 21 siècle

Des scientiques comme Hervé This on inventé la glace préparée à l’azote.

Conclusion

Je me doutais bien que la crème glacée était d’une recette ancienne, mais je ne pensais pas du tout qu’elle remontait aussi loin ! Je suis contente qu’on l’ai fait car imaginez la vie sans glace! Un monde sans humour!

Merci de m’avoir lue.

A bientôt dans un nouvel article !!

Ryo Izumi

Classé sous :LES FRIANDISES Balisé avec :Anne of Green Gables, cornet

Tartes comme tarte aux pommes, comme tarte Tatin…

2021年4月11日 by Izumi Ryo

2021年2月27日 by Izumi Ryo  (編集)

Chers amis,

Aujourd’hui, je voudrais vous parler des petits délices d’hiver: les différentes variétés de la tarte au pommes.

pommier

La tarte au pomme

Les bases de la préparation

Une tarte est un gâteau préparé à base de farine, de beurre et de sucre. Une fois les ingrédients assemblés pour former un pâte homogène, on le laisse reposer au frigo pendant une heure minimum.

On peut la préparer la veille aussi. 

cooking an apple pie

La couverture de la tarte

Ensuite on le place dans un moule, sans oublier les petits trous à la fourchette et on le recouvre de fines tranches de pomme. Il ne reste plus qu’à l’enfourner pendant une vingtaine de minutes(varie selon la recette). Et voila, c’est prêt!

En ce qui concerne la couverture de la tarte, il existe plusieurs écoles. Certains recouvrent la tarte d’une fine couche de pâte à tarte coupée en lamelle. D’autres utilisent la Crum (mélange de farine, de beurre et de sucre à quantité égale.)

D’autres ne couvrent pas leur tarte et y mettent un plus de pommes.

La Tarte Tatin

Tarte Tatin

Caractéristiques

La Tarte Tatin est préparée avec une pâte brisée. 

Les pommes sont coupées en gros morceaux et non en fines tranches. 

On la prépare à l’envers; donc avec les pommes au fond du moule et la pâte en dessus. Il faut la renverser pour la sortir du moule, d’ou le nom de “tarte renversée”.

La petite histoire

La Tarte Tatin fut inventée en 1926. Son créateur , critique gastronomique Kurnonski, avait mange dans le célèbre relai tenu par les soeurs Tatin et avait inventé la petite anecdote selon laquelle, les soeurs Tatin auraient invente la fameuse tarte par accident.

Conclusions

Personnellement, j’ai la tarte aux pommes recouvertes quand je la prépare à la maison. Mais j’aime tout autant la Tarte Tatin où la saveurs des pommes est plus puissante!

Merci pour votre lecture.

A bientôt, dans un nouvel article!

Ryo Izumi

P.S. Que diriez-vous d’une bonne tasse de cafépour accompagner votre tarte ? L’article sur la meilleure façon de préparer son café à la maison se trouve par ici ↓

La Cafetiere a piston

Bibliographie: Le Grand Larousse Gatronomique.

Photo: O-dan.

Classé sous :LES FRIANDISES Balisé avec :gateaux, pomme

Les Crêpes ou les Pancakes?

2021年4月11日 by Izumi Ryo

2021年3月6日 by Izumi Ryo  (編集)

Chers Amies, chers amis,

Aujourd’hui je voudrais vous parler des crepes et des pancakes. Ces petits “gâteaux” que l’on prépare à la maison d’ingrédients simples que l’on a la maison. Mais, au fait, quelles sont les difféences entres les deux ? Ryo Izumi y répond! 

Les crêpes

D’origine bretonne, les crêpes sont appréciées dans toute l’Europe. Les ingrédients; des oeufs, de la farine, du lait, un peu de sucre, une pincée de sel.

Dégustation

Faire cuire la crêpe, le plus finement possible. En Europe on l’aime saupoudrée de cassonade. Au Japon la cassonade étant rare, la sauce aux fraises (comme de la confiture mais plus fluide) ou la creme fouettee sont plus courantes.

On trouve aussi le gateau mille-crêpe. Il s’agit de du millefeuille en version crêpes. Voir la photo ci-dessous.

gateau mille crepe

On peut aussi manger des crêpes pour accompagner les repas. Il suffit de ne pas ajouter de sucre à la pâte. 

Les pancakes

Les pancakes sont une invention américaine. Ils sont apprecies au petit déeuner accompagnes de fruits ou de sauce au chocolat ou bien de creme fouettée. 

Pour réussir des pancakes bien moelleux sans se faire trop de soucis: les mélanges sont l’idéal! Il suffit d’y ajouter un oeuf et 100cl de lait. Ensuite on fait chauffer la poêle. 

Lorsque la poêle est bien chauffée, étaler la pâte et laisser cuire. Lorsqu’on voit la formation de bulles on peut retourner. Pour accompagner ses pancake, il y a un large choix pour les savourer. Le miel, le beurre, la crème fouettée ou les fruits rouges constituent un bon choix.

Conclusions

Et vous? Vous êtes crêpes ou pancakes? Moi, je suis crêpes. Quand il fait froid, ou pluvieux rien de tel que de rester chez soi bien au chaud, et savourer de bonnes crêpes ou des pancakes faites maisons entourés de toute la famille!

Merci pour votre lecture.

A bientôt avec un nouvel article.

Ryo Izumi

Classé sous :LES FRIANDISES

Barre latérale principale

言語をお選びください。 Choisissez votre langue.

  • 日本語日本語
  • FrançaisFrançais

Retrouvons -nous ici ↓

  • Instagram
  • Pinterest 

Recherches par les tags

Antoine Laurain

Catégories

Footer

DITES-LE EN JAPONAIS

10 mots lié au cinéma en japonais + 1 [En japonais No2]

Patrick Modiano

Accident Nocturne

Accident Nocturne par Patrick Modiano[chronique]

Agnes Ledig

Se le dire Enfin/ Agnès Ledig [chronique]

Copyright © 2022 · Nikkori Hokkori・All Rights Reserved